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疫情下九毛九繼續閉店,高層呼吁政策扶持,“太二酸菜魚”能否成下一個“海底撈”

作者:鄭婷婷 黃興利

來源:華夏時報

發布時間:2020-02-11 15:25:03

摘要:新型冠狀病毒肺炎疫情對餐飲行業的影響正在逐漸深入,知名酸菜魚品牌“太二”母公司九毛九集團(09922.HK)也不例外。

疫情下九毛九繼續閉店,高層呼吁政策扶持,“太二酸菜魚”能否成下一個“海底撈”

(鄭婷婷攝影)

華夏時報(www.jqyzrp.tw)記者 鄭婷婷 黃興利 北京報道

新型冠狀病毒肺炎疫情對餐飲行業的影響正在逐漸深入,知名酸菜魚品牌“太二”母公司九毛九集團(09922.HK)也不例外。2月9日,九毛九集團發布公告稱,鑒于疫情的最新發展情況,為持續加強對病毒的防控工作,所有門店暫時停業的時間將會進一步延長。早在1月26日起,九毛九就宣布已暫時停止其所有門店營業至2月9日。九毛九表示,將適時就門店恢復營業的日期及進展作出公告。

實際上,九毛九并不是第一家宣布暫停所有門店營業,海底撈也在近日發布通知稱,內地門店停業的時間將會延長,恢復營業時間待進一步公告。疫情當下,包括九毛九、西貝在內的餐飲企業公開呼吁希望相關部門出臺政策,來緩解餐飲行業和公司面臨的現金流緊缺局面。

行業人士指出,對于九毛九等餐飲企業來說,疫情造成的影響勢必要持續半年甚至更久,全部關店并不是一個長久之計,如何度過艱難時期以及進一步發展仍是一個未知數。

一面閉店,一面受資本追捧

一直以來,餐飲行業的優勢和最為依賴的便是現金流,但在春節期間突發疫情的打擊下,極度依賴客流量的連鎖餐飲企業收入大幅下滑,但它們仍要承擔高額的房租支出和人員成本。因此,餐飲企業的當務之急是要開源節流。

壓縮一切不必要成本就成為了企業非常關鍵的措施,尤其是人員成本和租金成本。根據招股書披露,九毛九最低需要支付的年租金為2.2億元,估算每月約2000萬元,員工成本每月約5000萬元。

今年1月15日,九毛九在港交所上市后,發行價為6.6港元,募集資金凈額超過20億港元。記者查詢招股書了解到,截止2019年6月底,九毛九賬面有1.25億現金。有業內聲音指出,如果不算上IPO后的充裕資金,如果按照以上店面及員工成本,九毛九也只能支撐不到2個月。

為了解九毛九在閉店后的發展計劃和經營規劃,記者在2月10日和11日多次撥打九毛九官方電話,均未獲得回復。

實際上,上市前的九毛九業績一直向好。招股書顯示,九毛九集團2019年上半年營收12.37億,同比增長41.9%;利潤為1.02億元,同比增長87.5%,2016年、2017年、2018年的營收分別為11.64億元、14.69億元、18.93億元。九毛九的盈利增速甚至超過了港股餐飲龍頭海底撈,海底撈在2019年上半年凈利潤增速為40.9%。

九毛九的出色業績,也讓投資者前赴后繼。雖然1月15日上市后,股價沖高后開始回調,但很快止住了頹勢,2月份以來最高漲幅近19.21%。2月11日,截止記者發稿,股價為8.85港元,增幅3.03%。

有不少投資者都認為,九毛九就是下一個海底撈。

“但我們要客觀看待這樣的增速。2018年公司的利潤比2019年較低,一部分的原因是2018年下半年鱸魚價格波動造成原材料及消耗品成本增加、員工成本增加等。其次,是得益于餐廳數量的快速增長、客單價和同店銷售提升。不過,這樣的盈利增長速度是否可持續,靠什么來實現可持續,是我們要思考的。”行業研究員林圓圓曾在接受《華夏時報》采訪時表示。

就在2月1日,九毛九集團董事長管毅宏就公開表示:“集團受這次疫情影響的損失仍在統計中。我們希望政府能在稅費上有減免政策,或者能有相關補貼補助。”

在疫情危機遲遲無法解除等情況下,除了九毛九和海底撈果斷關閉門店,很多企業如西貝等則選擇開放外賣服務,也有餐飲企業如眉州東坡、同和居、同春園等選擇開啟“社區團購”,將庫房里的生鮮產品擺出來平價售賣給附近的居民。

“這次疫情受損最嚴重的行業就是餐飲,直接影響會是很深遠的,至少在半年到一年之內無法緩解。從大的環境來說,對于所有的餐飲行業娛樂消費,包括商超地產都是很致命的。”奢侈品中國榮譽顧問張培英對《華夏時報》記者表示。

經營成本高企,九毛九如何突圍

根據《2019年中國餐飲業年度報告》,原材料、房租支出和人力成本是占餐飲企業收入比例最高的三項成本,占比分別達到41.3%、10.2%和22.4%,并且這三項成本在過去3年里都在持續上升。突發疫情導致大量門店關閉,春節期間儲備的原材料全部損失以外,房租支出和人力成本都不能停。

“像九毛九這樣的大型企業,他們的抗風險能力,包括資金和人員儲備各方面都比較有優勢。一般的中小企業,基本上扛兩三個月都已經很吃力了,會首先出現倒閉、退出的情況。大型企業很多是多元化的經營,有更雄厚的資本實力。所以在整個大環境不好的情況下,大企業會相對有更多的機會。但是,這次疫情對商場的影響,對娛樂餐飲的影響是很致命的,至少半年不會有好的轉向。”張培英對記者指出。

在疫情形勢嚴峻的情況下,很多餐飲企業并沒有選擇坐以待斃,而是采取自救,除了售賣原材料,外賣和外帶服務也順勢推出。

近日,百勝中國宣布,從1月30日起,全國范圍內的肯德基宅急送和必勝客宅急送同時推出“無接觸”配送服務。在訂餐時可以通過APP或小程序在線上訂單的留言備注功能主動選擇“無接觸配送”方案。所謂無接觸,指消費者與騎手不產生直接接觸,雙方協商約定將餐品放在指定位置,避免直接取餐,盡可能降低人傳人風險。

此外,企業之間也選擇各取所需,尋求合作以對抗疫情,就在2月3日,盒馬宣布聯合餐飲企業北京心正意誠餐飲有限公司旗下品牌云海肴、新世紀青年飲食有限公司(青年餐廳),合作解決現階段餐飲行業待崗人員的收入問題,緩解餐飲企業成本壓力和商超生活消費行業人力不足的挑戰。

不過,外賣服務對企業持續經營的幫助只能說是杯水車薪。據麥當勞對媒體透露,此次受疫情影響僅10天時間,其全國餐廳報告現金流為負數。

西貝董事長賈國龍也曾對外公開表示:“在我們的成本結構里邊,原材料占30%,但這個有貨在就等于錢,不是損失。人工綜合成本占30%,這才是大頭。剩下的房租占10%,不營業就不用交。還有稅收成本大概占6%-8%。”

不僅如此,業內也有觀點認為,過去餐飲行業尤其是中餐,標準化難度高,包括SKU、供應鏈、門店管理等諸多方面的難以標準化。這導致中國餐飲行業很難出現類似麥當勞和肯德基這樣的行業巨頭。當中小餐飲企業都在持續的疫情中倒閉后,對于九毛九這樣的大型連鎖企業來說是一個擴張的時機。

在張培英看來,大型的連鎖企業或許可以趁著疫情緩解的時候有進一步的市場布局。但是中餐的消費口味是百花齊放型。因此,餐飲行業的局勢,在疫情過后,不會有太大改變。他表示:“餐飲行業的生存業態就是這樣的,它不像服裝和奢侈品牌等具有很強的壟斷性。但是,餐飲娛樂作為商超商業地產的一個主體業態,也是衣食住行最基本的消費,等疫情穩定恢復之后,也會有進一步的繁榮。”

責任編輯:黃興利 主編:寒豐


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